香菇烘干技術(shù)非常重要,它對(duì)香菇色澤、香味起關(guān)鍵作用，使用空氣能烘干設(shè)備烘干香菇要提供相應(yīng)技術(shù)才能保證干菇質(zhì)量。新東機(jī)械在國(guó)內(nèi)做過(guò)大量香菇烘干的項(xiàng)目，每斤香菇烘干的成本在3毛錢(qián)左右，現(xiàn)提供的香菇烘干工藝如下。
1、初步烘干期:
起烘溫度不能過(guò)高或過(guò)低,應(yīng)掌握在35℃為宜,這時(shí),進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi),回溫孔關(guān)閉,烘干4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高2℃,溫度要逐步升至40℃左右
2、恒速烘干期:
烘干到5小時(shí)以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時(shí)升2℃左右,進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干34小時(shí)。
3、烘干期:
烘干8小時(shí)時(shí),溫度要逐漸升到55℃左右,這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2,回溫孔開(kāi)啟1/2,此階段一般烘干12小時(shí)。
4、完全烘干期:
較后1個(gè)小時(shí),溫度應(yīng)控制在60℃左右,進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉回溫孔全部打開(kāi),使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加。
香菇烘干時(shí)注意五點(diǎn):1、升溫與降溫不應(yīng)過(guò)快,只能逐漸增減,否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。2、較高溫度不能超過(guò)60℃,否則易燒焦。3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能?chē)娫诰稚?,再放進(jìn)烘干房,關(guān)閉門(mén)窗,悶30分鐘,再進(jìn)行正常烘干次不行可進(jìn)行23次,這樣菇面顏色一致。4、如果并篩,一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。5、烘干后的香菇要及時(shí)包裝,低溫干燥避光保存。