眼下這個(gè)季節(jié)，如果你來(lái)到內(nèi)蒙古草原，就有機(jī)會(huì)品嘗到草原上獨(dú)具特色的飲品——酸馬奶，蒙古語(yǔ)稱“策格”。而如果你恰巧來(lái)到“中國(guó)策格之鄉(xiāng)”阿巴嘎旗，那你真是太幸運(yùn)了，既飽眼福，又享口福。 阿巴嘎黑馬是內(nèi)蒙古四大名馬之一，它俊美、體大、具有頑強(qiáng)的生命力和耐力，因產(chǎn)奶量高，成為了優(yōu)質(zhì)奶源的提供者。阿巴嘎黑馬的生長(zhǎng)地錫林郭勒盟阿巴嘎旗也因此擁有“中國(guó)策格之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 蒙古奶食中酸馬奶是高級(jí)的飲料。《漢書》里所說(shuō)的"湩酪"中也包括酸馬奶。后來(lái)的《蒙古秘史》等文獻(xiàn)，對(duì)擠馬奶、攪馬奶、"飲額酥克"都有詳細(xì)記載。每年夏天的6～8月份是產(chǎn)馬奶的季節(jié)，牧民們開始擠馬奶和中秋停止擠馬奶時(shí)，都要舉辦馬奶節(jié)。 “策格”這種蒙古族傳統(tǒng)飲品經(jīng)新鮮馬奶發(fā)酵制成，其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)治療多種常見疾病有著良好的醫(yī)療作用，是蒙醫(yī)學(xué)中較早應(yīng)用的飲食療法。如今，阿巴嘎旗馬奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在從傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)，并衍生出一系列高附加值產(chǎn)品，馬奶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)寶庫(kù)正逐漸被打開和發(fā)掘。 6月29日一大早，牧民那順巴特爾驅(qū)車100多公里，將剛剛擠出來(lái)的200斤新鮮馬奶送到位于阿巴嘎旗別力古臺(tái)鎮(zhèn)的照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司。這些新鮮的馬奶將經(jīng)過凈乳后冷凍儲(chǔ)存，接入發(fā)酵菌種發(fā)酵，均質(zhì)調(diào)和后冷藏灌裝，制成“阿巴嘎策格”（酸馬奶），銷售到市場(chǎng)上。 “以前，很少有牧戶大量售賣馬奶。他們平時(shí)會(huì)擠一點(diǎn)馬奶用來(lái)自己喝和招待客人，但市場(chǎng)上很難買到。我們這里是旅游景區(qū)，經(jīng)常把酸馬奶當(dāng)作地方特色請(qǐng)外地游客喝，很多人品嘗后非常喜歡，就買一些帶回家。后來(lái)銷量越來(lái)越大，我們也意識(shí)到了這其中的商業(yè)價(jià)值，決定進(jìn)行批量化生產(chǎn)。”談起馬奶產(chǎn)業(yè)的初衷，照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人喬曉宏這樣對(duì)記者介紹。
酸馬奶的暢銷引起了當(dāng)?shù)卣闹匾暋Ｔ诎透缕煺闹С窒拢摴径麻L(zhǎng)趙建軍把周邊養(yǎng)馬的牧戶組織起來(lái)，成立了黑馬合作社，通過收購(gòu)馬奶，帶動(dòng)了牧民致富增收，也帶動(dòng)了大家養(yǎng)馬的積極性。目前，已經(jīng)有57家牧戶加入了該合作社。 據(jù)了解，這家獨(dú)具慧眼的照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司，在2015年?duì)幦〉阶灾螀^(qū)科技重大專項(xiàng)基金，建成了1136平米的灌裝馬奶生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了馬奶加工、銷售、存儲(chǔ)為一體的批量化生產(chǎn)。該公司也是全國(guó)第一家通過ISO9001:2015質(zhì)量管理體系和乳制品HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的馬奶企業(yè)，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿。 那順巴特爾和當(dāng)?shù)啬撩裨谶@個(gè)過程中也獲益頗豐。他是另一個(gè)擠奶合作社的組織者，該合作社的5家牧戶共擁有200多匹優(yōu)質(zhì)黑馬。去年，他們加入了黑馬合作社，為照富經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司提供奶源。他對(duì)記者說(shuō)：“有這樣一家能夠大量收購(gòu)馬奶的公司對(duì)我們特別有好處！以前牧民們不擠馬奶，是因?yàn)閿D了也沒人收，沒有可以售賣的地方，現(xiàn)在我們只要每天安心擠馬奶，把擠好的奶送過來(lái)就行了。現(xiàn)在我們是養(yǎng)馬賣馬擠奶都掙錢，這是以前從來(lái)沒有過的。”
因營(yíng)養(yǎng)成分和有益微生物菌群豐富，如今，酸馬奶珍貴的保健價(jià)值越來(lái)越被人們知曉和關(guān)注，很多有識(shí)之士紛紛加入這個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)中，與其相關(guān)的高附加值產(chǎn)品逐漸被研發(fā)出來(lái)，走入高端消費(fèi)群體的視野中。 釆訪中記者發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古伊澌格生物科技有限公司就是一家頗有建樹的科技企業(yè)。公司負(fù)責(zé)人賀繼魁告訴記者：“我們對(duì)內(nèi)蒙古已被發(fā)現(xiàn)的近千種菌種進(jìn)行不斷探索，較終篩選確定了阿巴嘎黑馬馬奶中的益生菌作為菌種。這是阿巴嘎旗黑馬和現(xiàn)代微生物技術(shù)的結(jié)晶。”
酸馬奶，這一草原上世代相傳的古老而又健康的飲品，如今已經(jīng)作為一種新穎的綠色食品資源逐漸形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，走入全國(guó)市場(chǎng)，參與到越來(lái)越多人的健康生活中，也為牧民們帶來(lái)了更多的收益和歡樂。